Diabète | Comment calculer la quantité de glucides dans une recette

Share Button

Quand on veut faire manger son enfant comme tout le monde, il faut savoir calculer la quantité de glucides dans une recette.
C’est un exercice assez simple, mais il faut agir avec méthode.


Les 6 étapes à suivre pour calculer les glucides d’une recette

1 – Sortez une calculette, un papier et un crayon

2 – Prenez les emballages de vos ingrédients (ou munissez-vous d’une table de valeurs nutritionnelles, par exemple dans Le Petit Livre de – Minceur 2017 ou le Guide des index glycémiques IG et valeurs nutritionnelles)

3 – Recensez tous les ingrédients susceptibles de contenir des glucides dans la recette

4 – Déterminez la quantité de glucides des ingrédients en fonction de leur quantité indiquée pour la recette; il faut avoir le poids exact. Pesez si les quantités sont indiquées en verre, cuillère ou pot de yaourt

5 – Déterminez la quantité TOTALE de glucides dans la recette entière

6 – Il suffit ensuite de diviser ce total par la quantité de glucides recherchée pour trouver le nombre de parts à couper

 

En pratique, voilà comment je fais

Voici deux exemples : un gâteau fondant au chocolat et une pizza « maison »

 

Gâteau fondant au chocolat

Gateau au chocolat

Gateau au chocolat

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 3 œufs
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre

Les ingrédients qui contiennent des glucides sont : le chocolat, la farine et le sucre.

Calculons leurs apports en glucides. Pour cela, regardons les emballages.

Blog mon enfant diabetique : chocolat noir

Chocolat noir

Blog mon enfant diabétique : farine type 65

Farine type 65

 

 

 

 

 

 

 

Comme vous le voyez, notre chocolat contient 50,6g de glucides pour 100g et notre farine 69g pour 100g.

  • 200 g de chocolat (teneur en glucides = 50,6%), donc 200 x 50,6 / 100 = 101 g de glucides
  • 50 g de farine (teneur en glucides = 69%), donc 50 x 69 / 100 = 35 g de glucides
  • 100 g de sucre (teneur en glucides = 100 %), donc 100 g de glucides

Le nombre total de glucides dans la recette est donc de 101 + 35 + 100 = 236 g

  • Pour 12 parts, chaque part de gâteau contiendra environ 20 g de glucides (236g de glucides / 12 parts)
  • Pour 8 parts, chaque part de gâteau contiendra environ 30 g de glucides (236g de glucides / 8 parts)
  • Pour 6 parts, chaque part de gâteau contiendra environ 40 g de glucides (236g de glucides / 6 parts)

 


Astuce :

Vous pouvez aussi faire cuire vos préparations dans des moules individuels de tailles identiques. Ainsi, vous n’avez plus qu’à diviser le total de glucides de la recette par le nombre de moules individuels pour avoir la quantité de glucides par portion.


 

Il faut savoir que la cuisson ne change pas la quantité de glucides dans les aliments. Mais la cuisson va déshydrater ou hydrater un aliment. C’est la quantité d’eau qui va changer, mais les quantités de glucides sont toujours les mêmes. Aussi, pour ne pas se tromper, il vaut toujours mieux partir du poids des ingrédients crus.

Pour la pizza par exemple, j’achète des pâtes à pizza toutes prêtes. Les valeurs nutritionnelles sont bien indiquées sur les emballages. Attention, elles sont souvent notées pour 100 g et pas pour la pâte entière. Un petit calcul s’impose donc. Repérez bien le poids de la pâte à tarte (obligatoirement noté sur l’emballage) et multipliez par le pourcentage de glucides. Concrètement, voici comment je fais.

 

Pizza

Blog mon enfant diabetqiue : pizza

Pizza

  • 1 pâte à pizza de 375g
  • 1 boîte de tomates concassée de 400 g
  • Jambon
  • Mozzarella, Emmental râpé
  • Herbes de Provences
  • Olives noires

Pour obtenir la quantité TOTALE de glucides dans ma pizza :

  • La pâte à pizza pèse 375 g et contient 42.1g de glucides pour 100g. Donc, la pâte entière contient 375 x 42,1 / 100 = 158 g de glucides
  • 400 g de tomates (glucides pour 100g = 4g). 400 X 4/100 = 16 g de glucides

Ma pizza entière contient donc au total 174 g de glucides.

Si on la découpe en 6 parts égales, la part de pizza contiendra environ 30 de glucides (174g de glucides / 6 parts)

 


Voilà ! Pour ceux qui n’aiment pas les maths, cela peut paraître fastidieux !!
J’espère quand même vous avoir aidé. N’hésitez pas à me solliciter si besoin..
À bientôt pour un prochain article. En attendant, si vous l’avez apprécié, partagez-le !

Magali


 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Pour recevoir nos prochains articles, inscrivez-vous ici :
I agree to have my personal information transfered to MailChimp ( more information )
Bonjour et bienvenue sur notre blog ! Si vous souhaitez recevoir nos articles automatiquement, dites-nous juste à quelle adresse nous devons vous les envoyer !
Nous détestons les spams : votre adresse ne sera jamais cédée ni revendue.
Powered by Optin Forms
Recherches utilisées pour trouver cet article :calcul glucides diabète,comment calculer les glucide recette fait maison,diabète quantité glucides,calcul glucide,quantite de glucide pour enfant,indice glycémique calcul gateau fait maison,gateau anniversaire glucide,enseignement glucides diabète,comment calculer les glucides dans une recette,comment calculer le nombre de sucre

2 thoughts on “Diabète | Comment calculer la quantité de glucides dans une recette”

  1. Calcule du nombre de glucides : vous proposez de couper et diviser en un certain nombre de parts…
    Ce n’est pas toujours précis et aisé… Moi, je calcule au poids et trouve cela plus précis. Un gâteau que je réalise et qui fait par ex 500 grammes pour 250 G Glucides. Je coupe un morceau de 25 gramme.
    Je fais donc le calcul suivant : 250 : 500 x 25 = 12,5 GG
    J’imagine que je ne me trompe pas en faisant comme cela ?
    Bien à vous et bravo pour votre site ! Bernard papa de Victor 6 ans

    1. Bonjour Bernard et merci pour vos compliments !
      Votre façon de calculer les quantités de glucides est bonne à condition de bien peser la recette réalisée une fois CUITE. C’est très important, car la préparation crue ne fait pas le même poids que la préparation cuite (variation du poids en eau). Je trouve parfois compliqué de peser la totalité de la préparation une fois cuite car cela implique de connaître le poids du moule si on ne peut pas démouler facilement (exemple : crumble, clafoutis, …). Mais il est vrai que votre façon de calculer est plus précise.

      A bientôt ! Magali

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *